Male greške, veliki problemi

,,Hey Google, zašto mi se kobasica zalijepila za tavu?”, ,,Zašto mi ulje gori?”, ,,Postoji više od jednog načina rezanja!?”. Nemojmo si lagati, ovo su možda osnovna pitanja koja se svi pitamo dok kuhamo. I sada, kada nam se Brocoola, epsko studentsko natjecanje u kuhanju približava, evo odgovora na ta pitanja koja možete primijeniti na natjecanju, ali i u svakodnevnom životu. Kao eSTUDENT studentu, donosimo tips and tricks i odgovore na probleme koji vas tjeraju da bacite tavu preko kuhinje. 

Prvo i osnovno, budite pametni s kojom vrstom ulja kuhate. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je osjetljivo, i dok se može koristiti u svakodnevnom kuhanju, budite nježni s njime. Kao balkanci, to nam je svima guilty pleasure, ali na jako visokoj temperaturi to ulje izgori jako brzo,  postane gorko i uništi vam jelo. Puno su bolje opcije maslac, obično suncokretovo ulje ili maslinovo ulje  u manjim količinama i na manjoj toplini. Sada kada koristite pravo ulje za vaše jelo,   sljedeće je na redu stavljanje namirnica. Ulje je zagrijano, tava je zagrijana. Unutra stavljate  kobasicu ili povrće i zalijepi vam se? U pitanju je  još jedna skrivena pogreška. Bilo kakve hladne namirnice se lakše i jače lijepe na jako vruću tavu. Jednostavno ostavite namirnice vani 10 minuta da se temperiraju i to je to. Isto tako treba paziti na poredak zagrijavanja: prvo se zagrije tava, zatim se  dodaje ulje i nakon što se ono zagrije  na red dolaze  riba, meso, jaja i sve ostale delicije koje jedva čekate pojesti.

Budući da je ove godine  tema Brocoole “Tavalončeva tajna”, to jest kuhanje u jednoj posudi/tavi, kada stavljate više stvari odjednom u istu tavu, temperatura padne i namirnice se počnu kuhati umjesto pržiti.  Krenite zato od onoga što uzima najviše vremena da se termički obradi, i dodajte namirnice  po tom redoslijedu jednu po jednu. Između dodavanja svake treba biti pauza i trebate čuti glasno cvrčanje. Slobodno pojačajte toplinu, ali pazite da ne izgori. Kada imate sve u tavi,  potrebno je napraviti dvije stvari, stvari koje svjetski kuhari kao Tom Gretić i Gordon Ramsay uče svoje kuhare: kušaj svoju hranu dok kuhaš i konstantno začinjavaj. Dok se hrana peče/kuha, pogotovo povrće koje ima puno vode, dolazi do situacije da voda “ispere” sve začine. 

Također je bitno ne miješati previše, jer će inače jelo izgubiti okus i postati prekuhano i gnjecavo. Znamo da boli; ali ostavite hranu na miru ponekad, da se upiju okusi. Kada smo na temi prekuhavanja hrane, ovo je zlatno pravilo ne samo za meso već i za povrće. Hrana se nastavlja kuhati nakon što se makne s topline. Tako se najlakše prekuha. Zato postoji  resting time ili jednostavno korak “puštanje da se odmori”. Meso se opusti, pašta upije sos, povrće upije začine i tako dalje. Tako da, točno minutu prije nego što mislite da je sve gotovo,  maknite tavu sa strane i pustite još par minuta. I za kraj, ako smatrate da vam je jelo nekako prazno, uvijek se preporuča dodati bilo kakvu kapljicu kiseline, limuna, limete, naranče, octa, čega god. 

Ali, najveća pogreška je manjak samopouzdanja i strah od eksperimentiranja. Izađite van svih granica, bez pretjerivanja naravno. Eksperimentirajte sa začinima, kušajte i ako vam se ne sviđa, krenite iz početka. Isto tako, ljudi jedu s očima, tako da   vježbajte i na prezentaciji i teksturama. Boja tanjura je isto jako bitna ponekad. Možda ne treba biti tanjur; može biti keramička posuda ili servirajte u tavi ili na dasci za rezanje. 

Granica nam je samo ono što si mi sami zadamo kao granicu. Zapamti savjete, vježbaj i rasturi ovaj eSTUDENTski MasterChef!

I naravno, ako još nisi, prijavi se na Brocoolu putem forme! 

Saznaj više!

Ako želiš saznati više o ovome i ostalim projektima, posjeti našu web stranicu. Kako ne bi propustio/la najnovije informacije o radu Udruge, zaprati nas na društvenim mrežama – Facebooku, Instagramu, Linkedlnu, TikToku i YouTubeu. Pretplati se i na dvotjedni newsletter kako bismo te mogli obavijestiti o aktualnim projektima na mail.